Coca de molletes

Oct 19, 2018 | Gastronomia, Turisme

Coca de molletes

Ingredients

Per a la coca:

Una tassa i mitja d’oli d’oliva.
Una tassa i mitja de vi blanc.
Un pessic de sal.
Una culleradeta de bicarbonat.
Dos gots de farina.
Per a les “molletes”:

Un terç de tassa d’oli d’oliva i una cullerada de vi blanc.
Sal.
Un got de farina.

Preparació

Pas 1: Seguir els passos per fer la coca: La massa de la base ha de ser el més fina possible ja que ha de quedar cruixent, per suportar les molletes de dalt que són mes denses, i és el contrast el que li dóna gràcia a aquesta coca.

Pas 2: Amb els ingredients per a les molletes es fa una massa toveta amb la qual es fabriquessin les molletes que aniran per sobre de la coca donant-li aquest aspecte característic doncs queden soltes i buides.

Variants / Trucs / Secrets:

– La popular coca de molletes és una recepta sorprenent per la seva senzillesa i inesperada textura sobre la base de molt pocs ingredients.

– Forma part de la tradició alacantina més popular i es fa per a excursions tan típiques com el pelegrinatge des d’Alacant a la Santa Faç, les fogueres de Sant Joan, etc.

← Paella Valenciana Coca de sardines →

Paella Valenciana

Oct 19, 2018 | Gastronomia, Turisme

Paella Valenciana

Ingredients

400 gr. de conill.
400 gr. de pollastre.
250 gr. de mongetes verdes.
150 gr. de tavella.
150 gr. de garrofó.
1 tomàquet madur.
500 gr. d’arròs.

Preparació

En una paella al foc tirem l’oli i un cop calent posem la carn trossejada, la sofregim bé i afegim les mongetes tendres, el garrofó i la tavella. Seguim amb el sofregit uns vuit minuts i tirem el tomàquet ratllat. Movem una mica i afegim l’arròs, el pebre vermell, el safrà i l’aigua. En bullir, ajustem de sal.

← Coca Farcida Coca de molletes →

Coca Farcida

Oct 19, 2018 | Gastronomia, Gastronomia, Turisme, Turisme

Coca Farcida

Ingredients

1 kg. De farina.
1/2 l. d’oli.
1/2 Kg. Cebes.
1/2 Kg. Tomàquets madurs.
125 gr. Tronc de tonyina salada.
250 gr. pèsols.
1 ou dur
20 gr. Sal.
Sosa de bicarbonat.
Oli.

Preparació

Barrejar la farina, la sal i el bicarbonat de sodi en un bol. Blanch amb oli calent. Si la massa està seca, afegiu aigua bullint. Per preparar el farcit, fregiu les cebes, els tomàquets i afegiu els pèsols i la tonyina rallada. El tronc de la tonyina es desalinitza prèviament durant tres hores canviant l’aigua. Quan tot estigui fregit, afegiu un ou dur tallat en trossos petits. Separeu una capa de massa a la safata de cocció prèviament oliada. Col·loqueu el farcit sobre ella i cobreixi amb una altra capa de massa. Cuinar fins que estigui daurat.

← Arròs al forn Paella Valenciana →

Arròs al forn

Oct 19, 2018 | Gastronomia, Turisme

Arròs al forn

Ingredients

Per a 4 persones

1,5 litres de brou de carn d’olla
200 gr. de costella de porc trossejada
500 gr. d’arròs
250 gr de cigrons cuits.
2 tomàquets madurs partits
3 patates tallades a rodanxes
4 botifarres de ceba
100 gr. de cansalada de porc
1 cap d’alls
Safrà o colorant alimentari groc
sal

Preparació

Posar el forn en marxa, perquè vagi escalfant.
A la cassola de fang, sobre el foc de la cuina, sofregir el cap d’all, les costelles i la cansalada.
Un cop daurats, afegir l’arròs i els cigrons, que també es sofreirán lleugerament.
Afegir finalment les patates, tallades a rodanxes gruixudes, i les botifarres. Sofregir.
Afegiu-hi el brou de cuit, bullint, i el safrà o el colorant.
Posar al forn la cassola i baixar la temperatura del forn a 180-200 graus.
Deixar coure durant 40 minuts
Un cop cuit, treure la cassola del forn i deixar reposar el plat durant 5 minuts.

← Coca amb tomata Coca Farcida →

Coca amb tomata

Oct 19, 2018 | Gastronomia, Turisme

Coca amb tomata

Ingredients

1,5 kg. de farina de blat.
1kg. de tomàquets.
1/2 kg. de pebrots.
12 grans d’all.
1 dl. d’oli d’oliva.
Sal.

Preparación

Es posa farina en un gibrell, amb sal, aigua corrent, alhora que es pasta se li va afegint oli, sense deixar de pastar. Es deixa reposar. Es ratlla el tomàquet i es trosseja el pebrot en parts molt petites.

En una paella amb oli d’oliva es fregeixen els tomàquets i els pebrots finalment se li afegeixen els alls tallats a làmines.

Sobre una llanda de vores altes, es formen les coques, d’un centímetre de gruix i s’aboca el fregit sobre elles. Es fiquen al forn sobre una hora.

Abans les dones portaven les coques al forn de pa. Aquesta acció es denominava “anar a girar”. Les llandes eren dipositades sobre un tauló de fusta, tapades amb un tapet. Per anar-hi al forn les dones portaven el tauler amb les coques sobre del cap.

← Restaurant Panorama Arròs al forn →